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冯识辛这边依旧还是按照在自家小餐馆的步骤开始。
不同的是,这一次他没有再去在案板上切豆腐块,而是捧着豆腐在手上,直接对着热水的锅子把豆腐块切进去。
这样做自然是节省了不少的时间,只要把豆腐从水里捞出来,捧在手上在锅子上面切成小块后,豆腐块直接便落入锅里,接着便可以开始进行焯水。
而这一刻,让围观的人感到惊讶的是,钱大壮竟然和冯识辛动作几乎是一样的。
两人都是先把选好的豆腐改成一大块,并且刚好是一大块豆腐便可以做一盘麻婆豆腐的大小。
然后两人都是把大块豆腐浸在冷水中,一块一块在锅子上面进行改刀。
豆腐块入锅后,迅速加入盐,冯识辛这边是还加入了一点老抽,把焯水的汤色变成酱油色。
沈立生见状也是低声问身边的孙女“你看出了什么来?”
沈甘怡低声对爷爷说“小辛辛为了节省豆腐后面烧的时间,先在焯水的时候,给了豆腐块一些底口。”
沈立生听了孙女的话,有些惊讶地看向孙女。
“哦?你居然看得出来?”
沈甘怡微微扬起下巴向爷爷做出一个骄傲的神情。
紧接着,另外一边的钱大壮也是几乎用了相同的方式,只不过钱大壮没有在焯水豆腐当中加入老抽。
在给豆腐焯水的同时,两个人在旁边的锅子里也是同时进行操作。
这个时候,当大家看到这一幕,也都是吃惊不已。
“嚯,钱师傅和这小冯兄弟还真是厉害啊,都能够两个锅子一起操作的。”
“可不是,你们看,一边豆腐焯水完成,另一口锅子里牛肉粒也已经煸炒好了呢。”
“快看,两个人都好快呢,真是感觉人家两只手比我四只手都快。”
“哈哈哈,你四只手,恐怕都未必能有人家娴熟。”
“还真是呢。”
在周围人议论声中,两边都已经把焯水豆腐捞出来。
这里两边又是有所不同了。
冯识辛那边豆腐捞出来投入到凉水中。
而钱大壮则是非常直接,捞出来放在一边沥干水分,另一个锅子里已经放油进去,煸炒好了各种的料头,接着加入了水在其中后,直接把捞出来的豆腐倒入锅里去炖煮起来。
如此一来,钱大壮瞬间速度上超过了冯识辛。
沈甘怡见状微微皱起眉头说“小辛辛要落后啊。”
沈立生微笑说“不要急,我们还要看最后的成菜如何呢?”
沈甘怡撅起嘴说“爷爷你少安慰我啦,钱大叔他本来就是要给豆腐过热水的,所以他其实可以省去那一步,这边锅子同时准备好,豆腐捞出来便可以直接倒进锅里去的。”
钱大壮虽然节省了步骤,但是他后续还是按照麻婆豆腐的步骤进行。
同样是勾芡三次,并且也是在勾芡中间加入牛肉粒和青蒜苗。
最终,钱大壮这边自然是第一份麻婆豆腐先一步出锅了。
然而,此时大家突然发现了,冯识辛那边居然也在加快了进度,他用了另一种办法节省了时间。
虽然冯识辛要在豆腐焯水过后过凉,但是他在豆腐块过凉同时,不但是把炒锅里的料头炒好,并且还直接把第二块豆腐改刀投入锅子里去焯水。
这样一来,冯识辛在第一锅豆腐下锅炖煮的时候,同时也在进行第二锅豆腐焯水。
如此,第一锅豆腐炖煮完成,勾芡三次盛盘的时候,第二锅豆腐捞出来过凉。
这么一来,冯识辛这边好像是一下子又追赶了上来。
沈立生见状也是有些惊讶,轻声对身边孙女说“小辛倒是有点小聪明啊,知道那一锅里的水其实可以反复用。”
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