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第8节（第2页）

桑炊玉一愣，“不是要做‘煎豆腐’吗？”

“‘煎豆腐’可不是用豆腐做的。”

桑九味指着桌子上摆着的鸭头笑道：“先把鸭脑子取出来吧。”

“……豆腐……脑？”

桑炊玉震惊，原来煎豆腐不是用豆腐，而是用鸭脑？！

难怪传说记录的‘煎豆腐’口感绵厚细密，回味醇厚悠长，而且没有一丝豆腥味，带着肉禽的香气。

后人被这个菜名误导，用嫩豆腐、硬豆腐、炸豆腐、豆腐干……各种豆腐尝试，怪不得没有成功的！

人家根本就不是用豆腐做的啊！

“那为什么……要叫‘煎豆腐’？”

桑炊玉问道。

“因为怕被人学走啊，换个名字就猜不出来了。”

桑九味理所当然道。

这道菜是她师父的师父的……师父传下来的，那时候就这么一道菜打天下，当然很怕被人复刻，所以故意取了个误导人的名字。

之后奥秘虽然还是传出去了，但后人也懒得改了。

桑炊玉都麻了，老祖宗用个菜名都折腾了他们好久啊……

桑九味当然不会让桑炊玉继续震惊下去，递刀，让他开鸭头取脑。

一道煎豆腐，大概需要20只鸭头，还有辅菜若干。

鸭脑先蒸熟，再打碎，加入调味，放入磨具定型，其中最重要的一步就是定型后需要泡汤，这样才能形成豆腐的口感。

泡汤需用调味鸭架汤，很多后人复原的时候也会用鸭汤来浸泡豆腐，可是出来不是口感不对，就是味道也不对。

可以说这道菜最复杂的就是制作“原料”

，“豆腐”

做好后，后续做法就是平平无奇的煎豆腐，再辅以高汤。

当亲手做出传说中的味道后，桑炊玉吃完了发怔，果然如先人记载，口感似肝脏更加软糯，味醇厚悠长。

失传已久的“煎豆腐”

，他就这么做出来了？桑炊玉不敢置信。

“哦哟，做新菜了？”

后厨窗口突然探出一个脑袋，笑眯眯地看他们。

是董良安，他今天是一个人来的。

桑炊玉吓了一跳，“董爷爷？”

“这道菜卖给我吧？”

董良安眼馋地盯着桑炊玉跟前的那盘煎豆腐。

“………我吃过一口了。”