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第七十二章 鱼龙俱全（第2页）

水晶虾饺的皮很讲究，太薄了，上锅蒸会破，太厚了又影响美观，一般都会加入玉米淀粉，可玉米淀粉又比较粗糙，所以看上去模模糊糊成半透明状态。

能做到几乎全透明，肯定是用了无筋面粉，而且这个擀面皮的手艺也是绝了，要保证面皮的每一处都受力均匀，比机器造出来的还要均匀。

这得有一双稳定到惊人的手！

最惊人的还是雕工，听说过雕萝卜、雕豆腐的，雕虾仁还是头一次听说！

虾仁过于细腻，以这种肉质是不可能雕刻出形状的，虽然饺子里的‘龙’谈不上栩栩如生，主要还是依靠虾仁本身的形状稍作加工，但是的确是经过了加工，出了龙形的。

“怎么做的？”

赵厨师长太好奇了。

“我来猜一猜！”

宋主任插嘴，沉吟片刻，忽然哈哈一笑，问姜轩；“你是用了模具吧？”

“果然是行家。”

姜轩也笑了，就是用了模具，手工做当然不可能，模具就很轻松可以解决这个问题。

“有灵气！”

宋主任比划了一个大拇指，可还是没吃，看着虾饺若有所思的在想什么。

“老宋，你是不是再想，鱼在哪里？”

李副会长笑着问。

“对，姜园长，你这道菜的名字叫做鱼龙舞，对，玉壶舞鱼龙，玉壶我们看到了，就是透明的饺子皮，舞鱼龙，那龙是有了，鱼呢？”

宋主任说。

李副会长说：“菜肴名字应该是来自于辛弃疾的青玉案元夕，宝马雕车香满路，凤箫声动，玉壶光转，一夜鱼龙舞。

我也有此一问。”

“两位，这有点吹毛求疵了吧。”

赵厨师长呵呵笑道：“名字就是个说头而已，再说了，这饺子不就是鱼汤下出来的嘛。”

“也是。”

宋主任想了想呵呵一笑，“职业病，看到好东西忍不住追根问底，能做成这样我已经大开眼界了，就是觉得，如果再能凸显鱼龙这两样，那就跟完美了。”

姜轩却是道：“几位，赶紧趁热吃吧，都快凉了，这个饺子是要吃热的。”

“对对对，来来来，大家尝尝。”

赵厨师长首先一大口咬下去，刚咬到一半，忽然“唔”

的一声，嘴角像喷泉一样，噗嗤喷出一股粘稠的淡白色汁液。

没想到，这个饺子里，不仅有龙形的虾仁，竟然像撒尿牛丸一样，还有浓浓的汤汁！

难怪透过饺子皮看起来，里面的‘龙’好像在游动一般，原来里面是有汤的！

“我明白了，我明白了！”