咖趣阁

手机浏览器扫描二维码访问

第九十六章 巧手片刀求订阅(第2页)

当然,不是现在。

刚才将晚上的食材处理好后,已经是下午三点多接近四点,这个时间点到早不晚,说不定还没找到那位教练,别人就已经下课回家了。

所以,趁着这档空闲,正好练习一下刀法,为酸菜鱼做准备。

将手机放在肉眼可见的地方,这样的话,稍后送桌子的厂商能第一时间联系到自己。

打开厄运游戏,在道具仓库中领取酸菜鱼配方。

陈冲这么做并不是打算现在就开始制作酸菜鱼,而是在多出来的记忆中寻找了半天,才找到关于鱼肉的处理步骤。

“上次练习的是切法中的直切,后面还有推切、拉切、锯切、铡切和滚切没有练习,只能放在以后了。”

陈冲叹了口气,这是很无奈的事情,当时间不充足的情况下,只能练习与酸菜鱼相关的刀法。

片。

片的刀法通常多用于处理无骨韧性食材、软性食材或是煮熟回软的动植物食材,也就是用片刀把食材片成薄片。

动刀时,一般是将刀身放平,正着或斜着下刀。

不过,片刀又分为推刀片、拉刀片、斜刀片、反刀片、据刀片和抖刀片等六种刀法,根据食材性质选择不同片法。

所以说,能否准确判断对应的刀法,对厨师也是个不小的考验。

当然了,这种考验对普通人来说需要日积月累的经验,但对陈冲来说,已经没有障碍。

说句毫不夸张的话,当拥有了‘巧手(残篇)’后,他只需要看一眼食材,就知道什么刀法最合适。

“推刀片适用于煮熟回软或是脆性食材,反刀片适用于脆性易滑的食材,据刀片是专门针对无筋或少筋之类的瘦肉、通脊类的食材,抖刀片则适用于软性食材,难度也是所有片法里面最高的片法。”

从铁盆里捞出一块下午买的死鱼肉放在菜板上,带皮一面朝下,鱼肉朝上。

这种鱼肉很便宜,甚至到了晚间没卖出去的话,鱼贩子通常都会扔掉或者拿去喂野猫。

“除了这四种片法外,还剩下拉刀片与斜刀片两种片法,这两种片法都可以用在鱼肉上。

唯一的区别在于,拉刀片需要与菜板平行,片出来的鱼肉面积较大,而斜刀片则不同,不仅下刀方向有异,难度也会更大一些。”

陈冲摇摇头,酸菜鱼需要将鱼肉片成‘蝴蝶翼’,不仅美观,而且面积较小,所以相对简单的拉刀片并不适用这道菜。

“只剩斜刀片了”

斜刀片也称为破刀片或者抹刀片,先用左手按住鱼肉左端,右手持刀,刀背翘起,刀刃向下,下刀角度则根据鱼肉的厚度视情况而定。

比如较厚的鱼肉,倾斜角度越小,越薄的鱼肉则倾斜角度越大。

总之,要让片出来的鱼肉面积比横断面积大,就行。

接下来是下刀,如果是左手按住鱼肉,那么下刀的方向则是从鱼肉表面向左下方移动,具体方向则与倾斜角度一致即可。

片肉的时候左手一定要安稳鱼肉,与下刀的右手有节奏的配合,一刀挨着一刀的片下去,主要依靠眼睛注视两手的动作和落刀部位,同时右手的小臂肌肉必须保持紧绷状态,千万不能松懈,否则极易划伤手指。

至于片的薄厚与大小,则根据菜品的不同进行调整。

当然了,越薄,自然越难,这不仅需要长时间的练习,更考验厨师与菜刀的契合度、与对不同食材的手感。

好的厨师,在拿起菜刀与食材的瞬间,完全可以做到行随心动!

想多薄,片多薄,毫无压力。

陈冲练得很认真,完全进入忘我的状态,那片出来的鱼肉愈发透亮

()

热门小说推荐
爱你还能怎样

爱你还能怎样

1本书是半价包月,也就是实际订阅只扣一半的晋江币。2感谢读者大佬们的订阅和阅读,鞠躬,感谢!苏臻说我以为你知道我喜欢你,可你只知道你在单恋我。钟煜说我以为我知道你喜欢我,可我只知道我在单恋你。当俩人牵手步入教堂的那一刻,苏臻终于明白幸福的含义看得见摸得着能感受得到,拥有,长久,珍惜,至死,和钟煜还有他们未来的孩子,以及将来在一起的每一分每一秒甚至百年之后,属于他们的那依然在时间长河里发光的爱情。love阅读提示本文已完结丨欢迎收藏留评我写你看,聚散随缘...

光能界门

光能界门

书海阁小说网免费提供作者CXN666的经典小说光能界门最新章节全文阅读服务本站更新及时无弹窗广告欢迎光临wwwshgtw观看小说有了双穿门,倒卖啥发财最快?黄金还是盐?李瑞只想安静的走超凡之路。...

重生后我不做乖乖女

重生后我不做乖乖女

重生后我不做乖乖女重生后她是丑女,却嫁给了美男厉北廷。所有说她配不上他的人,死的死伤的伤,因为他的女人谁都不能欺负。...

沧元图(仓元图)

沧元图(仓元图)

我叫孟川,今年十五岁,是东宁府镜湖道院的当代大师兄。...

先生,我们不约

先生,我们不约

结婚一年,老公宁可找小三也不愿碰她。理由竟是报复她,谁让她拒绝婚前性行为!盛怒之下,她花五百万找了男公关,一夜缠绵,却怎么也甩不掉了!他日再见,男公关摇身一变成了她的顶头上司一边是拿床照做要挟的总裁上司,一边是满心求复合的难缠前夫,还有每次碰到她一身狼狈的高富帅,究竟谁才是她的此生良人...

真千金重生后超凶

真千金重生后超凶

被掉包的温家小姐回帝都了。各大千金纷纷打赌她能坚持几天,被冒牌千金撵出温家。有人说她成绩差,不是冒牌货的对手!结果,高考帝都第一,轻松碾压冒牌千金。又有人说光成绩好有什么用,人家才艺获过各大奖项!温夏甩出钢琴古筝国画武术成绩单,来,比比唱衰者就算你全能也没用,人家在温家生活十几年,和温家人感情深厚,最后还不是得滚蛋!温夏哦抱歉,温家公司房子地皮,都被我买了,滚蛋的是他们!在后来,听说温夏和权少谈上了,各大千金化敌为友,都来找温夏请教,她是如何泡上权少的。温夏嫌弃道泡?是他黏上我,狗皮膏药一样甩都甩不掉!...

每日热搜小说推荐