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吃的 朱自清（第2页）

这家却小小的，通心细粉做得最好；将粉切成半分来长的小圈儿，用黄油煎熟了，平铺在盘儿里，洒上干酪（计司）粉，轻松鲜美，妙不可言。

还有炸“搦气蚝”

，鲜嫩清香，蝤蛑、瑶柱都不能及；只有宁波的蛎黄仿佛近之。

茶饭店便宜的有三家：拉衣恩司（Lyons），快车奶房，ABC面包房。

每家都开了许多店子，遍布市内外；ABC比较少些，也贵些，拉衣恩司最多。

快车奶房炸小牛肉小牛肝和红烧鸭块都还可口；他们烧鸭块用木炭火，所以颇有中国风味。

ABC炸牛肝也可吃，但火急肝老，总差点儿事；点心烤得却好，有几件比得上北平法国面包房。

拉衣恩司似乎没什么出色的东西；但他家有两处“角店”

，都在闹市转角处，那里却有好吃的。

角店一是上下两大间，一是三层三大间，都可容一千五百人左右；晚上有乐队奏乐。

一进去只见黑压压地坐满了人，过道处窄得可以，但是气象颇为阔大（有个英国学生讥为“穷人的宫殿”

，也许不错）；在那里往往找了半天站了半天才等着空位子。

这三家所有的店子都用女侍者，只有两处角店里却用了些男侍者——男侍者工钱贵些。

男女侍者都穿了黑制服，女的更戴上白帽子，分层招待客人。

也只有在角店里才要给点小费（虽然门上标明“无小费”

字样），别处这三家开的铺子里都不用给的。

曾去过一处角店，烤鸡做得还入味；但是一只鸡腿就合中国一元五角，若吃鸡翅还要贵点儿。

茶饭店有时备着骨牌等等，供客人消遣，可是向侍者要了玩的极少；客人多的地方，老是有人等位子，干脆就用不着备了。

此外还有一些生蚝店，专吃生蚝，不便宜；一位房东太告诉我说“不卫生”

，但是吃的人也不见少。

吃生蚝却不宜在夏天，所以英国人说月名中没有“R”

（五六七八月），生蚝就不当令了。

伦敦中国饭店也有七八家，贵贱差得很大，看地方而定。

菜虽也有些高低，可都是变相的广东味儿，远不如上海新雅好。

在一家广东楼要过一碗鸡肉馄饨，合中国一元六角，也够贵了。

茶饭店里可以吃到一种甜烧饼（muffin）和窝儿饼（crumpet）。

甜烧饼仿佛我们的火烧，但是没馅儿，软软的，略有甜味，好像掺了米粉做的。

窝儿饼面上有好些小窝窝儿，像蜂房，比较的薄，也像掺了米粉。

这两样大约都是法国来的；但甜烧饼来得早，至少二百年前就有了。

厨师多住在祝来巷（DruryLane），就是那著名的戏园子的地方；从前用盘子顶在头上卖，手里摇着铃子。

那时节人家都爱吃，买了来，多多抹上黄油，在客厅或饭厅壁炉上烤得热辣辣的，让油都浸进去，一口咬下来，要不沾到两边口角上。

这种偷闲的生活是很有意思的。