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第55章 不如买下人（第2页）

苏若清和何丰娘商量定了帮忙翻盖房子的日子才起身告辞，回了苏家。

苏若清想让娘和林老夫人多亲近亲近，所以一早让苏若潇去学堂时，邀了林淮序一家来吃晚饭。

她想了想，决定做个白切鸡，她来这里这么久还没吃过呢。

白切鸡，也叫白斩鸡，是华夏的特色菜肴，起源于广东，是一道经典的粤菜。

想当初她为了学这道菜可是没少花功夫。

看看天色，也该做饭了，毕竟白切鸡比较耗时。

她跟几个长辈说了一声就进了厨房。

苏若清把收拾好的鸡拿出来，把鸡脚塞进鸡肚子里放在一旁，大灶上起锅烧水，水里加入生姜，低度白酒，香葱。

等水开了以后，用手提着鸡放进水里烫个十秒左右，再把鸡提出来停留五秒，如此反复三次，等鸡肚里和外皮温度都一致了，再把整只鸡放进锅里，小火炖煮。

趁着大灶上炖着鸡，苏若清把吊在井里的豆腐拿了过来。

将豆腐用沸水焯透后捞出，沥干净水分切成厚片，把地里拔出来的大葱洗干净切成一指长的段，然后再切丝备用。

取来两只碗，一碗里放细盐、低度白酒、酱油、加水调成汤汁；一碗调好水淀粉。

柴炉子上起锅烧油，将豆腐裹上一层面粉，再挂上水淀粉放进锅里煎至定型，捞出控油备用；锅里留下适量底油，放入葱丝，煸炒出葱香味后下入豆腐，翻炒几下后加入调味汁，迅速翻炒，一道鲜香味美的葱烧豆腐就做好了。

老年人不好吃太多肉，已经有了卤下水，还有白切鸡，苏若清思量了半天又清炒了一个白菜，凉拌萝卜丝，素炒了一个辣椒秧子，又摊了几张菠菜鸡蛋饼，配上刚启封的油辣椒，做了一桌子家常饭菜。

饭闷的差不多了，她把刚才炖着的鸡用筷子插了起来，放在刚打上来的井水里，这一道工序本来是放在有冰块的水里，为的是冰块能够迅速降温，可以让鸡肉变得细致而有嚼劲，鸡皮也可以弹牙爽脆，但是现在她没有冰，只能放进冰凉的井水里，等水升温了，再换一道冰水。

趁着鸡肉降温，她调了一碗蘸料：蒜末、姜末、葱花、一点酱油、细盐，搅拌均匀，再淋上一勺热油。

鸡肉冰好了，她正准备切呢，就听见院子里黑子大声的吠了起来：是苏若淳和方玉珩回来了。

两人跟家里人打了招呼，又在井边洗了手，才进来厨房帮忙端菜，方玉珩顺手帮着苏若清把鸡切开摆盘。

一时间饭菜都摆好了，所有人才齐齐坐下吃饭。

“这鸡配上这蘸料，味道可真不错，以前还没这么吃过呢。”

林老夫人笑眯眯的说着。

林老先生也点头道：“不错，这鸡看着白生生的，还是凉的，但没有那股子腥味，肉质细嫩多汁，比蒸出来的还多了一丝鲜味。”

苏若清笑着说：“这鸡是煮了半个多时辰，从热锅里拿出来直接放进了冰水里，这一冷一热，鸡皮缩的紧紧的，把鸡汁都锁在里面了，所以吃起来虽然凉却并不腥气。

而且这是只半大的小母鸡，正是肉质最好的时候，您几个岁数大了，最好不要吃太多的肥肉，鸡肉最适合了。”

苏若潇好久没有吃过家里的饭菜了，这会儿根本顾不上插嘴，直把碗里堆成了小山，不停地埋头刨饭。

方玉珩看着发笑，给几个老人各盛了一碗鸡汤后也给他递过去一碗，轻笑道：“慢些吃，喝点鸡汤，别噎着了。”

苏若潇抬起头冲未来姐夫甜甜一笑，像是想到了什么，紧紧的抿起了嘴巴，然后端起碗来大口的喝着鸡汤。

他正在换牙，掉了一颗大门牙后他就不好意思笑了，除了面对褚夫子以外，连话都很少说。

苏若淳看着弟弟的样子，也知道他这是在意自己“君子”

的外貌，低下头手背轻抵嘴唇，以防自己笑出声来：这孩子自尊心比较强，别回头急眼了。