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后厨地方不小,各种糕点材料应有尽有,而且这家店本来就是做药膳的,药补的食材也都很充足。
八珍糕所谓八珍,乃是八种药材。
分别是:党参、白术、茯苓、莲子、怀山药、芡实、莲子、薏苡仁。
外加梗米粉和糯米粉。
张铭扫了一眼存放的药材,只是动了一下鼻子,便笑着开口道:“素花党参,东西没错。
不过可惜了,党参有很多种,要做八珍糕,还是川党参最为试用。”
一句话。
陈百汉的脸色就有了变化。
张铭只是看一眼,便知道党参的种类,这种能耐,没有个在中药行业大几年的功夫是根本做不到的。
“凑合了。”
张铭在一旁水池洗净双手,然后用干布擦干净,便拿起一个碗开始取药材。
在众人眼前,让人震惊的一幕发生了。
药材本来都是完好的。
只是张铭拿到手里,放入碗中的时候却已经变成了细碎的粉末。
“劲气!”
陈百汉呼吸加重。
张铭没有理会其它人,只是自顾自得做着八珍糕。
而陈百汉看着张铭的一道道步骤,早已经忘记了自己要做八珍糕的事,只是紧紧跟随看着,想要看清楚张铭的一举一动。
梗米粉,糯米粉撒在桌案上,自成太极图。
“水用山泉最好。”
张铭看了一眼旁边的陈百汉,略加指点道。
陈百汉本能得点点头,只是心里又尴尬无比。
八珍糕的配方,其实外面早有流传。
只是真正差别,就是在于一些细节之处。
不管是选料,还是蒸糕,其实都有很多讲究。
陈百汉看不出个大体究竟来,但是他知道张铭做出的八珍糕肯定滋味与他的不同,就是这一些手法来看,绝对是真正的行家。
在场很多人拿着手机拍摄。
只是有些地方,张铭的手法太快,甚至手机都难以完全捕捉。
“蒸糕。”
张铭将做好的八珍糕上笼屉,对着陈百汉又微微摇头道:“陈百汉,你知道你这八珍糕最不正宗的地方在哪吗?就是这蒸炉上。
陈家老祖宗的蒸炉可是有讲究的,炉灶用红土搭建,土得细心删选,里面不含丝毫杂质。
八珍糕,八珍糕,岂止是八珍如此简单。
除了炉灶的灶心土之外,还有起火的木材同样也有讲究,得用老桃木烧火。
桃木又叫降龙木,可趋吉避凶,这话虽然听起来迷信,但是老祖宗留下的东西不是完全没有道理。
你这炉灶不对,木材不对,怎么可能做得出陈实功所传的真正八珍糕?”
陈百汉被说的满身汗水。
话留下。
张铭又洗了手,拉着林晚星就出了后厨。
只是两人刚走出后厨。
后面的陈百汉就跟出来了,对着张铭急声道:“等一下。”
...
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