咖趣阁

手机浏览器扫描二维码访问

第十二章 细数四椒夸地广 概举三说论天长（第4页）

于是相询数语，果然所证无误。

此时席间酒菜都已备好，主客都已经到了，小王爷便祭酒开席。

此间主人年纪不大，大家自然也不拘泥，很快便熟络起来。

殷色可夹起一片肉，送进口中嚼了嚼，忽然脸色涨红，剧烈咳嗽起来。

小王爷见那漂亮姐姐咳得如秋菊般卷曲在一起，忙歉声道，

“孤听说今天有南方的客人来，特意采办了些越椒，以致口味略偏辛辣。

看来是孤思虑不周了。”

殷色可抿着嘴，把头摇得像拨浪鼓一样，憋了好半天，才开声说道，

“王爷无需挂怀，这菜味道其实不错。

只是民女方才没有防备，呛了一下。

不妨事的。”

对面的祖莹此时抱拳圆场，

“王爷，今日用来调味的并非越椒。

越椒即茱萸，色分青赤，青多赤少，实圆，浆果入菜，其味辛柔。

而眼前此椒实小顶尖，实是吴椒，古书云榝者。

《文》曰：榝似茱萸而小，赤色。

最为辛辣。

虽同产江南，性大不同。”

庆云大奇，“哦？这辛料还有这许多讲究？”

那祖莹不过一个孩童，说道兴起时，哪里忍得住，得意的续道，

“当然。

虽然椒字用来代指辛料，但这里面种类可多了。

最常见的四类辛料是川椒，秦椒，吴椒，越椒。

古时椒专指川椒，丑而麻面，性辛味麻。

秦椒称檓，色分赤黄，亦称花椒。

吴椒名榝，最是辛辣。

越椒辛甜，江淮之间，时喜用之，如今的名气却是最大。

其实好辛之人，首推吴椒。

川人虽有川椒，但趋吴椒之美，引入蜀中称为藙。

采藙晾干，以油煎之，其香扑鼻，佐餐索饼，最是美味。”

小王爷听祖莹言之凿凿，便将厨子唤了上来。

取来采买的所谓“越椒”

，果然根根都是寸许长短，色红尖细，不似普通越椒。

便让祖莹向那厨子解释油煎之法，然后再吩咐煮些索饼，分与众人食用。

这索饼，就是现代面条的雏形，宽厚如带，类似现在西北的biangbiang面。

等到新鲜的油泼辣子biangbiang面送了上来，那香味真是绕梁三匝，弥漫不散。

这第一碗，自然是端给了方才呛口的殷美人。