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郎二爷的古酒绿荔枝终于出窖了。
伴随着阵阵礼炮声,开窖仪式正式开始。
迎酒神、诵祭文,三碗酒水分别敬天、敬地、敬酒神。
二爷拿起第一碗酒喊:“
第一碗:敬天,
天有时、律可循、万物生!
第二碗:敬地
地有气、粮黍盛、麦曲成,五谷丰登;
第三碗:敬酒神
美酒飘香、炎黄子孙、醉千杯
“吉时到,起窖”
,
随着号令声响起,四位师傅开始下第一锹,起喊“白露丰润,紫气东来”
;
二锹起,起喊“窖开头排,绵柔传世”
;
三锹起,起喊“天地同酿,人酒合一”
。
白酒行业素有“春不捕鱼、夏不酿酒”
的传统,即在夏天不出窖、不出酒,而是让酒醅在窖池中持续发酵,这叫做“压窖”
。
此时正是金秋九月,收获的季节,也是起酒的好时季。
开窖之后,是装甑环节。
只见师傅们用手中铁锹将酒醅向甑中铺放,每一次动作都蕴含了“轻、松、匀、薄、准、平”
的绝妙技巧。
一铁锹酒醅就有十多斤,铺满一甑往往需要半小时左右的时间,装甑水平的高低直接影响到出酒的多少以及酒的品质。
“出酒喽!
淌好酒咯”
,随着酿酒师傅的一声高呼,出酒口流淌出汩汩窖香浓郁的绿荔枝。
到场的嘉宾们迫不及待地品尝了第一口。
任爷给出赞叹:“窖香浓郁、绵甜爽净、回味悠长。”
郎二爷又端起酒迎客喊道:“头酒出窖,好彩头!”
众人齐举杯,喊:“好彩头!”
借着这次开窖,绿荔枝在小范围内渐有了名气。
热热闹闹的开酒仪式后,郎小二又把这款酒打造成了预定款,并做了一系列的故事包装。
“未经蒸馏的酒,喝了不解酒渴,为了提高酒的浓度,就有了重酿,此酒经十次复酿而成,诗圣杜甫当年提及的重碧酒便是这款重酿酒。
从唐至宋,重碧酒易名为“荔枝绿”
或“绿荔枝”
。
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