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“这些鱼都是河里的生物,它们也有自己的生活和生长规律。
如果我们把它们都吃完了,那么它们就无法繁衍后代,河里的鱼就会越来越少。
而且,如果我们过度捕捞,也会破坏河流的生态平衡,对环境造成不好的影响。”
这边聊的开心,厨房里顾宁则在指挥着牧野处理鱼。
今天先做个鱼汤,再做个鱼豆腐吃。
鱼豆腐,这道看似简单的美食,做法却并不简单,反而手续相当繁琐。
从选料到制作,每一步都必须严格把关,才能制作出口感鲜美、营养丰富的鱼豆腐。
做鱼豆腐,首先要选用新鲜的鱼肉。
鱼的品种也是有讲究的,要选用肉质细嫩、味道鲜美的鱼类,比如鲈鱼、鳕鱼、鲅鱼等。
现在顾宁手边只有草鱼,不过胜在新鲜。
选好鱼后,需要将鱼肉进行处理,去除鱼刺和鱼骨,然后将鱼肉切成小块。
接下来,将切好的鱼肉放入剁碎,加入适量的水和调料,搅拌成鱼茸。
搅是个体力活儿,顾宁自然交给牧野。
牧野任劳任怨的接过负责搅拌的活儿。
没办法,一边是小夫郎,一边是两个弟弟,都得宠。
鱼茸的搅拌时间和速度也非常重要,搅拌时间过长或速度过快,都会影响鱼茸的口感和质量。
搅拌好的鱼茸需要进行过滤,去除其中的杂质和浮沫,使鱼茸更加细腻。
然后将过滤好的鱼茸放入锅中,加入适量的水和调料,用小火慢慢炖煮。
在炖煮的过程中,需要不断搅拌,防止鱼茸结块。
炖煮的时间也非常重要,炖煮时间过长,鱼豆腐会失去弹性,炖煮时间过短,鱼豆腐则会不够入味。
炖煮好的鱼茸需要进行冷却,然后放入模具中,压制成型。
压制的过程也非常重要,需要将鱼茸均匀地分布在模具中,压制成型后,还需要进行速冻,使鱼豆腐更加凝固。
最近天冷,放在院子里也不会坏。
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